TORT DOBOS RETETA ORIGINALA

[Gastronomice]

TORT DOBOS RETETA ORIGINALA

 

 

TIMP DE PREPARARE

60 minute

TIMP DE GATIRE

10 minute

TIMP TOTAL

1 ora 10 minute

 

Portii: 12

INGREDIENTE

Pentru 6 blaturi:

• 6 oua
• 100 g zahar pudra
• 100 g faina
• 30 g unt topit

Pentru crema:

• 4 oua
• un praf de sare
• 200 g zahar pudra
• 270 g unt
• 35 g cacao
• 1 zahar vanilat
• 200 g ciocolata

Pentru decor:

• 100 g zahar tos

Tort Dobos reteta originala (vezi Wikipedia) are 35 g unt de cacao pe care l-am inlocuit cu unt si  35 g masa de cacao pe care am inlocuit-o cu cacao (35 g). Daca aveti aceste ingrediente, puteti sa le folositi. Sunt discutii si despre numarul de foi si iata ca Dobos Jozsef l-a facut pe cel original in fix 6 foi – ultima imbracata in zahar ars.

Aici puteti urmari un video demonstrativ al retetei acestui tort, la Miele Studio Ungaria. Si ei folosesc la gram aceasta reteta (ei folosesc si cele 35 g de masa de cacao si 35 g de unt de cacao pe care noi nu le-am gasit si le-am inlocuit cu pudra de cacao respectiv unt normal).

Pentru prima oara am facut tort dobos acum mai bine de 20 de ani (cu prietena mea Dora) cu care ne-am ambitionat sa coacem pe dosul tavii foi de dobos cat pentru un tort cu etaj. Aventura nu a fost una prea reusita, de pe dosul tavii aluatul s-a tot scurs, s-a ars in cuptorul si asa antic (luat de bunica de prin anii 50) si recunosc ca nici noi nu am avut experienta necesara. Cert e ca a rezultat un haos in bucatarie: vase arse, fum si atunci mi-am spus ca nu mai fac in viata mea tort Dobos. Dar intre timp s-a inventat hartia de copt accesibila pentru toata lumea asa ca tortul a devenit astfel foarte facil de realizat iar povestea de acum 20 de ani a devenit istorie. Zambesc cand ma gandesc la acea zi.

De data aceasta am pornit la treaba cu inima indoita, rememorand haosul in care a sfarsit prima incercare. Am ramas uimita de cat de usor merge toata procedura si de cat de repede a fost gata tot. A fost ziua mea si mi-am propus de cateva luni sa fac tort dobos. Uite ca mi-a reusit foarte bine de data aceasta!

MOD DE PREPARARE FOI TORT DOBOS RETETA ORIGINALA

Pentru blat (foi) se bat bine albusurile cu 50 g zahar pudra, separat se bat bine si galbenusurile cu 50 g zahar pudra, apoi se amesteca cele doua compozitii, se adauga untul topit dar racit si faina si se amesteca cu grija.

Pe o hartie de copt se face un cerc cu diametrul de 22 cm. Compozitia obtinuta se intinde pe suprafata acestui cerc cu o paleta. Trebuie sa obtineti 6 foi. Cand se intinde aluatul, marginile sa fie un pic mai grosute, pentru ca tins sa se rumeneasac mai intai pe margini.

Foile se coc circa 10-11 minute la 160° (temperatura medie spre joasa la cuptoarele pe gaz).

CREMA DE CIOCOLATA TORT DOBOS RETETA ORIGINALA

Pentru crema se bat bine cele 4 oua cu zaharul si zaharul vanilat si apoi se fierbe crema pe aburi. Cand s-a ingrosat un pic se ia de pe foc si se mai bate cu mixerul sau cu mana, pana se raceste.

Se topeste ciocolata pe aburi sau in cuptorul cu microunde, amestecand din cand in cand, cu mare atentie sa nu se supraincalzeasca si se adauga la compozitia de oua. Se amesteca si se obtine astfel o compozitie omogena.

Se bate untul cu mixerul pana se face crema. La unt se adauga cacaoa si se mai bate pana se omogenizeaza. In final se adauga si compozitia de oua, treptat, lingura cu lingura, mixand foarte putin dupa fiecare transa. Atentie, ingredientele toate trebuie sa fie cel mult la temperatura camerei. Dupa ce e gata, crema se va pune imediat la rece ca sa se soldifice un pic.

GLAZURA DE ZAHAR ARS TORT DOBOS RETETA ORIGINALA

Pentru decor se topeste zaharul intr-o tigaie mica, pana se formeaza zahar ars. Nu se amesteca decat la sfarsit. Culoare trebuie sa fie una medie, nici blonda, nici bruna.

Pe cel mai frumos blat copt se intinde repede compozitia de zahar si cu un cutit cu lama lunga (uns cu un pic de unt) se si cresteaza tortul astfel incat ulterior sa puteti taia feliile. Se imparte mai intai in 2 apoi fiecare jumatate in 2, obtinand 4 sferturi. Fiecare sfert se mai taie in 3. Vom obtine astfel 12 felii. Trebuie sa lucrati repede si cutitul sa fie neaparat uns, pentru ca altfel zaharul topit se va lipi. Se intareste destul de repede, asa ca va trebui ca totul sa fie pregatit.

MONTARE TORT DOBOS RETETA ORIGINALA

Se iau acum blaturile la rand. Crema obtinuta se intinde pe primul blat care se acopera cu al doilea, apoi tot asa pana cand am uns si ultimul blat. Se pastreaza crema si pentru imbracat exteriorul tortului.

Feliile glazurate cu zahar ars se aseaza una cate una pe tort. Incepe sa semene a Tort Dobos reteta originala!

Fiind ziua mea am primit si flori fumoase si am infipt si o lumanarica in totul Dobos. Trebuie suflat in lumanari de ziua ta… nu?

Feliile s-au taiat perfect – iata de ce trebuie marcate cu cutitul pe foaia cu zahar ars.  Intreaga glazura s-ar fi sfaramat daca nu ar fi fost taiata anterior  in felii. Felii perfecte de Tort Dobos reteta originala.

Tort Dobos reteta originala este un tort clasic si fin – alaturi de Tortul Sacher , Tort Esterhazy, Tort Padurea Neagra sau Tort Diplomat (cu frisca naturala!!!).

CITITORII NOSTRI AU INCERCAT RETETA!