Povestea fursecurilor de Crăciun

[altmariusistoric]

https://www.historia.ro/sectiune/general/articol/povestea-fursecuri...

Autor Alexandra Butnaru

Cea mai frumoasă perioadă a anului este cea în care bucătariile din toată lumea te îmbie cu arome de scorțisoara și alte condimente care te fac sa îți lase gura apă.  Indiferent de preferințe, șansele de a savura fursecuri proaspete, gustoase si aromate  sunt foarte mari. La fel ca toate tradițiile de Crăciun, originea acestui delicios obicei se găsește acum multa vreme în urmă, în ritualurile de la solstiții, înainte ca Crăciunul să devină o imensă sărbătoare comercială. 

Festivalurile solstițiului de iarnă s-au ținut din vremuri străvechi, pe tot cuprinsul întregii lumi. Din Norvegia, până în Africa de vest, din Irlanda până în India, grupuri de oameni se adunau pentru a sărbătorii schimbarea anotimpurilor. Sărbătorile se roteau în jurul mâncării, până la urmă, oamenii trebuiau să se ospăteze înainte de foametea din iarnă. Solstițiul însemna, adesea, sosirea primului îngheț, așa că animalele puteau fi sacrificate și păstrate pentru a putea fi mâncate pe tot parcursul iernii, iar băuturi fermentate, precum berea și vinul, erau gata de a fi băute. Așa cum știe orice om modern, după o friptură sănătoasă și o băutură tare, un singur lucru este necesar pentru a desăvârși masa:desertul.

Până în Evul Mediu, sărbătoarea Crăciunului era eclipsată de ritualurile de la solstițiu în aproape toată Europa de astăzi.  Cu toate acestea, vechile tradiții ale sărbătorii s-au păstrat și, în timp ce rețetele pentru friptură și băuturi erau destul de asemănătoare cu ceea ce savurau primii europeni, lumea patiseriei experimenta niște schimbări uimitoare. Condimente precum nucșoara, scorțișoara și piperul negru începeau să fie folosite la scară largă și fructele uscate ca lămâile, caisele și curmalele adăugau dulceață și consistență în farfuria de desert. Aceste ingrediente, împreună cu zahărul, grăsimea animală și untul, au fost decretate de bucătarii medievali  ca fiind delicatese scumpe. Se pare că doar cu ocazia acestei  sărbători importante, familiile puteau să își permită atenții precum acestea care au dus la o nebunie a coptului pentru pregătirea pentru sărbătoarea de Crăciun. Spre deosebire de  plăcinte și prăjituri, fursecurile puteau fi cu ușurință împărțite prietenilor și vecinilor.

Fursecurile din zilele noastre datează înca din perioada medievală

Cu toate că fursecurile au bătut cale lungă din perioada medievală, unele lucruri nu s-au schimbat. Multe dintre acestea sunt extrem de condimentate. Când ne gândim la aromele „tradiționale” de Crăciun ne apar în gând condimente precum, scorțișoara, nucșoara și ghimbirul, iar acestea sunt exact aceleași condimente pe care le foloseau și bucătarii medievali în fursecurile lor.

Turta dulce este un fursec clasic de Crăciun isi pastreaza gustul izbitor de tare încă din Evul Mediu. Ghimbirul, scorțișoara, nucșoara și bastonul de nucșoară se îmbină pentru a da un gust condimentat, picant, așa cum ar fi fost la acea vreme. Pentru turta dulce se folosește melasa ca îndulcitor, ceva care ar fi fost apreciat de bucătarii medievali deoarece zahărul rafinat era foarte scump. Cu toate acestea, bucătarii din acea perioadă nu au creat omuleții din turtă dulce.

Prima persoană care a încercat acest lucru a fost, nimeni alta decât regina Elisabeta I a Angliei care a cerut ca  fursecul să fie modelat în forma curtenilor săi preferați.