Giuseppe Verdi - Risotto in stil Verdi - Spalla cotta

[Gastronomice]

Publicat: 3 Noiembrie 2014

Giuseppe Verdi

Risotto in stil Verdi  - Spalla cotta

 

Acest fel de mâncare a fost creat de maestrul bucătar francez Henry-Paul Pellaprat (1869 – 1952) şi a fost dedicat Maestrului.

 

RETETA

Ingrediente:

 

20 grame de orez Carnaroli

60 grame de unt

90 grame de ciuperci

90 grame de sparanghel

90 grame de prosciutto

90 grame de roşii (din conservă sau proapete)

3 ½ linguri de smântână slabă

4 căni de supă de carne

90 grame brânză parmezan

½ ceapă tăiată fin

 

Tăiaţi fin ceapa şi ciupercile.

Opăriţi sparanghelul în apă sărată şi răciţi-l în apă cu gheaţă.

Tăiaţi fin prosciutto.

Opăriţi roşiile, curăţaţi-le de coajă şi seminţe şi tăiaţi-le cubuleţe.

Intr-o oală topiţi un sfert din cantitatea de unt şi căliţi ceapa până devine aurie. Adăugaţi orezul şi lăsaţi la fiert încă un minut.

Adăugaţi supa de carne, câte un polonic, aşteptaţi să se absoarbă bine lichidul , apoi turnaţi-l pe următorul.  După 8-10 minute adăugaţi ciupercile, prosciutto, sparanghelul şi roşiile.

Amestecaţi bine încă 2-3 minute, apoi adăugaţi smântâna.

Când orezul este fiert „al dente” (după 18 minute) adăugaţi un pic de unt şi branza parmezan, amestecaţi bine şi acoperiţi cu un capac.

Lăsaţi 2-3 minute să se odihnească, apoi e tocmai bun de servit.

 

 

Traducerea si adaptarea:

Ruxandra Iorgu