Focaccia lui Marcus Porcius Cato

[Gastronomice]

Publicat: 17 Septembrie 2014

Marcus Porcius Cato (Cato Cenzorul)

Tusculum, 234 i.e.n – Roma, 149 i.e.n

 

In ciuda originii sale umile, Cato a reusit sa acceada la functii importante in stat datorita constiinciozitatii sale si a studiului indelungat.

Cato a fost unul dintre aparatorii obiceiurilor si traditiilor romane, opunandu-se influentelor venite din Grecia sau din estul Europei.

In opera sa “De agricultura”, Cato ofera sfaturi unui fermier necunoscut de la cum sa tii singur contabilitatea, pana la sfaturi despre dieta si sanatatea familiei. Cato ofera, de asemenea, o lista cu retete, care include si cateva dintre favoritele sale, preparate cu ingrediente traditionale precum: supe de fasole, focaccia, masline, vin, fructe conservate.

RETETA

SAVILLUM este un fel de focaccia facut cu branza si miere si se prepara precum SEADAS din Sardinia.

INGREDIENTE:

800 grame de faina integrala

700 grame branza ricotta

70 grame miere

1 ou

Seminte de mac dupa gust

 

Amestecati branza cu faina, mierea si oul. Turnati amestecul in-un vas uns cu ulei si lasati-l la cuptor in jur de 30 de minute. In primele 10 minute se acopera vasul cu o folie de aluminiu. Cand s-a copt focaccia, presarati miere si seminte de mac dupa gust; se reintroduce tava la cuptor pentru inca 5 minute inainte de servire. 

 

 

SEADAS

200 de grame de faina integrala

200 grame branza

Miere de castane pentru gust

1 lingura untura

Zeama si coaja de la o lamaie si portocala

1 jumatate de cana de vin Grappa

Zahar pudra dupa gust

Ulei de masline

 

Amestecati intr-un bol branza data pe razatoare, coaja de portocala si lamaie si paharul de vin Grappa.

Faceti un aluat din faina si apa calduta, turnati untura incalzita si framantati pana cand se face o coca moale. Rulati aluatul si taiati-l in bucati cu diametrul de 12 cm.  In interiorul fiecarei bucati adaugati umplutura, apoi acoperiti-l cu alta bucata de aluat, presand bine marginile. Prajiti Seadas in ulei si scoateti bucatile pe o hartie, apoi ungeti-le cu miere sau cu zahar.

 

Traducere si adaptare: Ruxandra Iorgu

sursa: http://www.academiabarilla.com/