National Geographic Traveler Deutschland - 2020 / 1

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LIEBE LESERIN, LIEBER LESER!

Ich erinnere mich an einen Geschmack, von dem ich wünschte, er möge nie enden. Eine Garnelen-Lasagne. Ich saß an einem einfachen Holztisch vor dem Restaurant Paisà in Agnone südlich von Salerno. Abendrot. Der Blick aufs Meer. Vor mir ein gelb leuchtendes Glas Fiano, kampanischer Weißwein. Auf meiner Zunge die süß-krebsige, rot-würzige Soße, umspielt von den getreidigen Nudeln, verbrüdert mit der salzigen Luft, die die Gischt herüberschickte. Das alles verschluckte mich. Ich hielt inne. Ich wollte dieses Sinnesbild langsam in mich aufnehmen. Nichts versäumen. Nicht zu schnell zugreifen – und doch immer wieder zugreifen, damit es nicht verblasste. Ein Dilemma, über das wir im Alltag tausendmal hinweggehen. Mit dieser Lasagne erschien es mir wie ein Drama: Ich würde sie entweder nicht genießen. Oder mein Genuss würde den weiteren Genuss bald beenden. Wie ich es auch anstellte, die Lasagne würde nicht mehr sein. So spürte ich ihr noch hinterher, als es schon dunkel geworden war. Wann immer ich in der Gegend bin, rufe ich bei Pasquale Tarallo an. Der gelernte Anwalt ist der Besitzer des Paisà und steht in seiner Küche auch am Herd. Tarallo schafft Erlebnisse, die zu Erinnerungen werden. Ich frage ihn dann, ob es sie heute Abend gibt, die Garnelen-Lasagne. Ich möchte sie wieder haben. Naiv, aber verständlich, oder? Oft sagt er nein, weil der frische Fang keine Garnelen vorgehalten hat. Und im Paisà, das ist Konzept, gibt es nur Gegenwart. Das, was die Fischer mitbringen oder die Bauern aus der Gegend um Agnone, dem Nationalpark Cilento, anbauen. Das macht Erlebnisse auf Reisen so wertvoll: Sie lassen sich nicht beliebig wiederholen.

Herzlich, Ihr

Werner Siefer,

Chefredakteur NATIONAL GEOGRAPHIC TRAVELER

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BILD PETER GEBHARD